”Jakten på det særegne og norske innen matkultur.”
Eyvind Hellstrøm, restaurant Bagatelle, en nestor i nordeuropeisk matkultur og kjent for de fleste og Henning Værøy, lege med interesse for ernæring og matkultur samt utdannet innen vin ved Gastronomisk Institutt, har startet et prosjekt der målet er å få samlet gamle norske oppskrifter fra lokalmiljøet knyttet til utøvende matkunstnere i de respektive av landets kommuner. Dette er et forsøk på å bidra til å bevare norsk matkultur i en tid der denne kulturen står i fare for å forsvinne og bli erstattet av et lite spennende, usunt og identitetsløst kjøkken. Målet er at alle landets fylker representeres med minst en lokal matvirtuos og selekterte oppskrifter fra vedkommendes portefølje. Oppskriftene skal være basert på tilgjengelige lokale råstoffer og gjenspeile den lokale matkulturen i sammensetning og tilberedelse slik den er ført videre av generasjoner. Det kan også være råstoff som ikke nødvendigvis er så lokale, men der tilberedelsen av maten skiller seg spesielt ut.
Om boken
Boken skal inneholde ”verneverdige” oppskrifter fra alle landets fylker og de beste vil plukkes ut og bli publisert sammen med en kort innledende beskrivelse av matkunstneren, stedet og råvarene der vi ønsker å kunne presentere noe av stemningen både rundt matkunstneren og miljøet.
Vi ønsker oppskrifter på kjøtt, vilt, fisk og annen sjømat, retter der frukt, grønsaker og korn inngår, bakevarer med fokus på spesielt gode brød, kaker, lefser og annet. Til slutt også spesielle supper og desserter.
Vi ønsker å presentere noe helt spesielt og særegent og ikke bare en oppskriftssamling på linje med det som allerede finnes. Der det er naturlig vil vi komme med forslag til drikke til maten.
Videre vil vi analysere oppskriftene og vurdere hvilket potensiale som finnes med tanke på å anvende nye gastronomiske teknikker og utstyr for å fremheve smak samt forenkle og tilrettelegge tilberedelsen. Gammel og ny oppskrift vil presenteres side om side med kommentarer.
Vi har fått et samarbeid med A-pressen og journalist Geir Nødset. Det vil skrives om prosjektet og om hvordan den enkelte kan bidra. Vi har tro på at vi med dette nettverket vil nå alle som kan bidra med oppskrifter. Følg i tiden som kommer med i avisene til A-pressen.